事例紹介

※インタビューは2023年9月に実施いたしました。

＜ご回答者＞Executive Officer 永田様

１）外国人材の採用を検討したきっかけと、当社から特定技能外国人を採用された理由を教えてください。

ホテルレストランでのインバウンドゲストの対応をお願いしたいと思い、2018年から各種ビザでの外国人材の採用を開始しました。今回、OURから特定技能人材を採用するにあたり、確実な信頼と企業に合った人材のカスタマイズが可能であるという点が採用の決め手になりました。また、特定技能制度には「外食分野」という飲食店専門のビザがあることも理由のひとつです。

2）受入れ前に抱いていた不安や準備したこと、実際に受入れた後に外国人材が与えた影響はございますか。

受入れ前は、現場で外国人材を受入れる体制が整うかが不安で英語版の簡単なマニュアルなどを準備しました。現在は外国人材が現場に馴染んできているため問題はありません。また、外国人材の受入れにより、現場教育が進化するという良い影響がありました。

3）今後の採用計画を教えてください。

社内のプロジェクトに合わせ、外国人材の採用を随時検討していく予定です。

＜ご回答者＞TATA -BAR RESTAURANT CAFE-　
manager 樫原様

4）ユンさんの印象はいかがですか。

最初から本当にまっすぐでピュア、いろいろ考えながら業務をしてくれています。自分の思い通りにならないこともあると思いますが、壁にぶつかりながらも、今は一生懸命に頑張ってくれています。

彼の性格やパーソナリティもあり、一緒に働くスタッフとも打ち解けるのが早いです。現場のシェフやスタッフもいい空気感を作ってくれ、和気あいあいと業務を行っています。

5）受入れに当たり店舗で準備したこと、指導するうえで気を付けていることはありますか。

英語が堪能なスタッフが在籍しているわけではないので、積極的にコミュニケーションをとろうと受入れ前から現場で話をしていました。指導するうえでは、あまり業務内容が複雑すぎるとどっちつかずになってしまうため、やるべきこと・作るべきものをシンプルかつ的確にシェフから伝えてもらっています。その中で、一つひとつ修正しながらクリアできるようにユンさんにも明確に説明しています。スタッフみんなが上手くコミュニケーションをとりながら見守ってくれているので、今後も継続していこうと思います。

6）現在（入社３か月）のユンさんの業務内容を教えてください。

現在の業務は、タコスやフリット、根菜系の食材の仕込みと調理です。また、在庫管理もお願いしています。在庫数と予約状況を確認しながら、必要な数を日本人の社員に伝えてもらっています。いずれは、発注業務までできるようになるといいと思います。

7）ユンさんが店舗や厨房に与えた影響はありましたか。

会話する量が増えたことです。指示を出さなければ難しい業務もありますが、日本人スタッフも声のかけ方や伝え方、どれだけ様子を見てあげるかをさらに意識するようになりました。「こうしておいてね」という会話やかけ声が厨房から聞こえると、お店の雰囲気が活気付きます。

8）今後期待していることを教えてください。

店舗が東京駅付近にあり、周りに外資系企業のビルが多いため、海外のワーカーやお客様が多く来店されます。店舗の空間やデザインもあって、外国人スタッフが料理を作ったり、提供したりする絵や雰囲気がとてもいいです。日本のきめ細やかなサービスも教えつつ、店舗の雰囲気づくりという点は、日本人では作り出せないような部分もあるので期待しています。あとは、日本人よりも生活を懸けて働いているため、そういう点での“がむしゃらさ”には信頼を置いています。

＜ご回答者＞MORETHAN TAPAS LOUNGE -Spanish-　
manager 布田様、chef 福島様

（左：布田様、右：福島様）

9）外国人材の第一印象を教えてください。

第一印象は、正直少し心配で大丈夫かなと思っていました。海外の方は当店で何名か働いていますが、社員として複数名をまとめて受入れるのは初めてだったので、この５名がというわけではなく、今回のような受入れに対して心配はありました。

初めてお会いした際は、OURの担当の方と５名が座って待っていてくれました。緊張もあり、かたい感じでしたが、私たちが部屋に入ると一斉に立ち上がって「おはようございます。お疲れ様です。」と挨拶をしてくれました。

・一緒に働くスタッフの皆様からのご評価はいかがですか。

「真面目」という声が多いです。当店は海外のスタッフも多いですが、文化の違いなどで、時間をあまり重視しない、出勤時間が守れない、当日に欠勤してしまう方もいます。しかし、５名はそういったことがほとんどなく、時間通りに出勤し、何かあったときは連絡するという点はしっかりしているので、信用しています。
キッチンの業務を担当してもらっていますが、料理未経験ということもあり、まだまだ拙いところはたくさんあります。それでも、とても真面目に頑張ってくれており、“働きたい意欲”を全員が持っています。

10）受入れにあたり、準備したことはございますか。

日本語が結構話せると事前に聞いていましたが、コミュニケーションをとる際に齟齬がないよう、モノの名前に関する英語表記の一覧表を作成しました。実際には、英語表記の一覧表を使用しなくてもいいぐらい、みなさん日本語を話すことができます。

11）現在（入社３か月）の業務内容や、今後の業務計画について教えてください。

現在は、主に野菜を切ったり前菜を作ったりなど、その場で火を使用しないような業務を担当してもらっています。キッチンの中で、セクションや担当業務の振り分けがあるので、徐々に難しい業務を行ってもらう予定です。

12）指導するうえで気を付けていることはございますか。

労働時間です。この職種、職業は労働時間が長くなりがちです。６月に入国して日本で新しく生活を始める、という環境の変化の中で、あまり無理をしてほしくないので、他の社員と比べて、時間は少なめにコントロールしています。

また、彼らは日本語が堪能ですが、それでもコミュニケーションをとることが難しいときもあります。私も英語は多少分かりますが、専門的な料理の話になると英訳することが難しく、彼らも日本語での専門用語の理解が難しいこともあります。そのため、「やさしい日本語」※を使用する、大きな声で分かりやすく話すことを意識しています。

※難しい言葉を言い換えるなど、相手に配慮したわかりやすい日本語のこと
（参考：出入国在留管理庁、文化庁 在留支援のためのやさしい日本語ガイドライン）

13）今後の課題と感じるところはございますか。

今後の課題は「調理技術」です。入社から約３か月業務をしてもらう中で、“料理人として”というと、やはりまだ難しいです。今はアルバイトの方にもお願いしているような業務から始めてもらっています。これからどこまで料理を志してくれるかは分かりませんが、その点もコミュニケーションをとりながら、興味がある・もっと料理をしたいという方がいれば、教えられることはどんどん教えていきたいと思います。